Die Bohnen in einen großen Behälter geben; mit genügend kaltem Wasser bedecken, sodass sie um mehrere Zentimeter überdeckt sind. Die Bohnen 8 Stunden bis über Nacht einweichen. Vor der Verwendung abtropfen lassen und abspülen.

Setzen Sie ein Ofengitter etwa 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Ofen auf die höchste Stufe vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.

Schneiden Sie die Paprikaschoten der Länge nach in Hälften. Entfernen und entsorgen Sie die Stiele, Samen und Rippen. Legen Sie die Paprikahälften mit den Schnittflächen nach unten auf das vorbereitete Backblech.

Rösten Sie die Paprika unter dem vorgeheizten Grill, bis sie verbrannt und blasig sind, 5 bis 8 Minuten; Übertragen Sie sie in eine Schüssel, verschließen Sie diese fest mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie dampfen, bis sich die Haut löst, etwa 20 Minuten. Entfernen und entsorgen Sie die Haut. Schneiden Sie die Paprika.

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten und rühren Sie die Kartoffeln in heißem Öl, bis sie braun sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Chorizo hinzu und braten Sie weiter, bis sie heiß ist, 3 bis 5 Minuten.

Rühren Sie die geschnittenen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Salz ein; kochen Sie, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 10 Minuten.