Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Jalapeño hinzu; kochen und rühren Sie, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Tomaten und Knoblauch hinzu; kochen und rühren Sie für 1 Minute.

Fügen Sie Salsa Verde hinzu und kratzen Sie dabei jegliche angebrannte Stückchen vom Boden der Pfanne ab. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.

Tortilla-Chips in die Pfanne geben und umrühren, bis sie mit Sauce bedeckt sind.

Erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel zusammen, dann gießen Sie sie in die heiße Pfanne und kochen Sie sie, bis sie beginnen fest zu werden, etwa 2 Minuten.

Kratzen Sie das gekochte Ei von den Rändern und falten Sie es in die Mitte. Kochen Sie, bis die Eier halb gekocht, aber immer noch flüssig sind, weitere 2 bis 3 Minuten.

Falten Sie die Eier in die Tortilla-Chip-Mischung und rühren Sie weiter, um die Eier zu Ende zu braten, etwa 2 Minuten.

Cotija-Käse hinzufügen und die Hitze ausschalten.