Pepers über offener Flamme rösten, dabei oft wenden, bis die Haut schwarz ist und sie fast weich sind. Peperoni in ein paar Papiertücher und dann in ein Küchentuch einwickeln. Mindestens 15 Minuten im Handtuch dämpfen lassen.

Während die Peperoni ruhen, 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und eine große Prise Salz hinzufügen; bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Marinara-Sauce, Hühnerbrühe, Chilipulver, Oregano, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zimt einrühren; zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mehr Hühnerbrühe für eine dünnere Sauce hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm halten, bis es benötigt wird.

Die verbrannte Haut und Samen aus den Peperoni entfernen und die losen Samen ausspülen. Die Peperoni in 1/4-Zoll-Streifen schneiden.

2 ganze Eier in eine Schüssel aufschlagen, dann 3 weitere Eier trennen (Eiweiß in eine andere Schüssel, Eidotter in die erste Schüssel). Eidotter und ganze Eier mit Salz aufschlagen, bis sie leicht und luftig sind, dann allmählich Mehl einrühren und beiseite stellen. Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen, dann vorsichtig in die Eidottermischung heben, um einen leichten Teig zu erhalten.

1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen 1/8 des Teigs hineingeben, gefolgt von einer Schicht Peperonistreifen und Käsewürfeln. Eine weitere 1/8 des Teigs darüber verteilen, um die Peperoni und den Käse zu bedecken. Abdecken und kochen, bis beide Seiten goldbraun sind, ungefähr 3 bis 4 Minuten pro Seite.