Sammle alle Zutaten ein.

Ganze Peperoni über einer offenen Flamme auf einem Gasherd brenner rösten, dabei häufig wenden, bis die Haut gleichmäßig schwarz und blasig ist. Die Peperoni in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel legen. Den Beutel verschließen und die Peperoni eine Weile schwitzen lassen; dadurch lassen sich die Haut leicht abziehen.

Während die Peperoni schwitzen, das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis es gleichmäßig braun und krümelig ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Trage bei Bedarf lebensmittelechte Handschuhe und entferne die Peperoni aus dem Beutel. Brennende Haut abziehen und entsorgen. Laufe die Peperoni unter kaltem Wasser ab, um verbrannte Stücke zu entfernen, dann mit einem Papierhandtuch trocken tupfen. Machen Sie an der Seite jeder Peperoni einen kleinen vertikalen Einschnitt. Entfernen Sie die Samen und Adern durch die Schlitze.

Jede Peperoni zur Hälfte mit der Fleischmischung füllen, dann den Rest des Wegs mit geriebenem Mozzarella füllen. Schließe die Schlitze und sichere sie mit Zahnstochern.

Schlagen Sie Eiweiß in einer großen Glas- oder Metallschüssel, bis es dick und flauschig ist. Schlagen Sie die Eidotter etwa 1 Minute lang ein, bis sie gut vermengt sind. Mehl in einer flachen Schüssel platzieren.