Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze, bis sie 90–95°C (195–205°F) erreicht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie Joghurt und 3 Esslöffel Zitronensaft ein. Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, und falls sich die Milch nicht in Quark und Molke trennt, rühren Sie zusätzlich Zitronensaft ein.

Sobald sich Quark gebildet hat, schalten Sie die Hitze aus, gießen kaltes Wasser ein, um die Mischung abzukühlen, und stoppen Sie das Kochen. Gießen Sie die Quarkmasse mit einem Käsetuch oder einem mit einem Handtuch ausgelegten Sieb ab. Lassen Sie sie 5–10 Minuten abtropfen.

Drücken Sie den Quark zu einer Scheibe von etwa 5 cm Höhe und beschweren Sie ihn mit einer schweren Pfanne. Lassen Sie ihn 30–90 Minuten stehen, bis er fest ist. Wickeln Sie den Paneer ein und kühlen Sie ihn im Kühlschrank vor der Verwendung.

Vermischen Sie in einer Schüssel Knoblauch, Sriracha, Joghurt, Zitronensaft, Garam Masala und koscheres Salz zur Marinade. Mischen Sie gründlich.

Schneiden Sie den Paneer in Stücke von 0,6–1,2 cm Dicke, werfen Sie ihn in die Marinade und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig überzogen ist. Wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

Pürieren Sie Joghurt, Koriander, Jalapeño, Limettensaft und Salz, um die Dipsauce zuzubereiten.

Schmelzen Sie Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den marinierten Paneer von beiden Seiten etwa 2 Minuten lang an, bis er braun ist.