Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und platzieren Sie einen Sous-Vide-Tauchkocher ins Wasser. Stellen Sie die Temperatur auf 71 Grad Celsius ein, entsprechend den Herstelleranweisungen.

Schneiden Sie eine Limette in 8 Scheiben. Schneiden Sie die zweite Limette in 4 Keile. Vermengen Sie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Salz, Chipotle-Pulver, Paprika und Cayenne in einer kleinen Schüssel.

Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie sorgfältig überschüssiges Fett und Hautlappen. Bestreuen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit der Würzmischung und reiben Sie etwas unter die Haut. Legen Sie die Hähnchenschenkel in einen großen Vakuumbeutel und legen Sie eine Limettenscheibe oben und unten auf jedes Stück Fleisch. Verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumverschlussgerät.

Platzieren Sie den Beutel im Wasser und stellen Sie den Timer für 2 Stunden. Wenn der Timer abgelaufen ist, entfernen Sie das Huhn aus dem Beutel und trocknen Sie es vollständig mit Küchenpapier ab. Entsorgen Sie die Limettenscheiben und den Saft aus dem Beutel. Drücken Sie leicht jeden Schenkel flach mit Ihrer Handfläche und einem Papiertuch, um eine ebene Bratfläche zu schaffen.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Würzen Sie das Huhn leicht mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Huhn in die heiße Pfanne, mit der Hautseite nach unten, und braten Sie es an, bis es schön braun ist, ungefähr 1 Minute. Bewegen Sie das Huhn in der Pfanne mit einer Zange und halten Sie es gegen die Seite der Pfanne, um eine gleichmäßige Bräune an allen Kanten zu erreichen. Drehen Sie die Schenkel um und braten Sie sie weitere 30 Sekunden an.