Mehl in eine große Schüssel geben und allmählich Wasser einrühren. Mischen, bis sich der Teig verbindet; 15 bis 20 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nochmals 2 Minuten kneten; abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig ein letztes Mal 2 Minuten lang kneten. In 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 3/8 Zoll dicken Blatt ausrollen. Beide Seiten jedes Blatts mit Öl bestreichen. Die Blätter aufeinanderstapeln; abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Ein Blatt Teig auf ein Schneidebrett legen und in 1/8 Zoll breite Streifen schneiden. Ein Ende eines Streifens in jede Hand nehmen und dehnen, bis er 30 bis 35 Zoll lang ist. Zu Dritteln falten und erneut auf die gleiche Länge dehnen; mehrmals gegen die Arbeitsfläche schlagen, um ihn auf 2 bis 3 Meter zu verlängern. In kochendes Wasser geben. 2 bis 3 weitere Nudelstreifen hinzufügen; 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgetropfte Nudeln in eine Servierschüssel geben.