Milch erwärmen und Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen. Brotmehl, Allzweckmehl, Hefe und Zucker vermengen. Wasser, Milch-Butter-Mischung, Ei und Salz zu den trockenen Zutaten hinzufügen und gut mischen.

Mit einer Küchenmaschine kneten oder von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 900 Sekunden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 5400 Sekunden.

Füllung vorbereiten: Fein gehackte Schokolade, Zimt und Zucker verrühren, dann die gekühlte Butter einarbeiten.

Streusel vorbereiten: Puderzucker und Mehl mischen, dann die gekühlte Butter einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.

Den Teig in zwei Teile teilen, 600 Sekunden ruhen lassen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen, Schokoladenfüllung verteilen, aufrollen, Nahtstellen verschließen und zu Ringen formen.

Ringe einschneiden, mit feuchten Tüchern abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1800 Sekunden.