Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Schwere Sahne, Vanilleschote und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze kombinieren. Erhitzen, bis die Oberfläche der Sahne zu schimmern beginnt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.

Eigelb, 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel weißen Zucker und Kakao in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Heiße Sahne nach und nach über das Eimischung gießen, dabei ständig rühren, bis die gesamte Sahne eingearbeitet ist und die Creme glatt ist. Die Creme in einen großen Glas-Messbecher sieben.

Acht 6-Unzen-Backförmchen in einer Bratpfanne anordnen. Creme in die Förmchen füllen. Genug warmes Wasser in die Pfanne gießen, um die Förmchen zur Hälfte zu bedecken. Die Pfanne lose mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Creme an den Rändern fest ist, aber noch in der Mitte wackelt, etwa 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.

Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen, bis sie gekühlt sind, etwa 3 Stunden.

Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt platzieren und den Grill des Ofens vorheizen.

Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und eventuelle Flüssigkeit auf der Oberfläche mit einem Papiertuch abtupfen. Förmchen auf einem Backblech anordnen. Jede Creme mit 1 Esslöffel braunem Zucker bestreuen, gleichmäßig bis zum Rand verteilen.