Sammle alle Zutaten. Heize den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Leicht eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform mit Kochspray einstreichen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Chorizo hinzufügen und unter Rühren in kleine Stücke zerfallen lassen, bis es braun ist, etwa 8 Minuten. Auf einen mit einem Papierhandtuch ausgelegten Teller geben. Die Pfanne nicht auswischen.

Paprika und Poblano zu den Resten in der Pfanne hinzufügen; über mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen.

Eier, Halb-und-Halb, Knoblauchsalz, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer und Chilipulver in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Sausage, Paprika, Poblano und Käse einrühren, bis alles gut vermengt ist.

Bratkartoffeln gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Das Eimischung über die Bratkartoffeln gießen und andrücken, damit die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.