Schälen Sie die Gurken, halbieren Sie sie längs und kratzen Sie die Samen mit einem Löffel heraus. Schneiden Sie die Hälften in 1/4-Zoll-Halbkreise und legen Sie sie in eine Glas- oder Keramikwanne. Lösen Sie den Einlegkalk in etwa 1 Liter Raumtemperaturwasser auf, gießen Sie es über die Gurken und fügen Sie dann weiteres Wasser hinzu, um die Gurken um 1/2 Zoll zu bedecken. Bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.

Gurken abgießen und gut mit kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann wieder abgießen und abspülen.

Geben Sie die Gurken zurück in den Topf. Fügen Sie 1 Tasse Essig, Lebensmittelfarbe, Alaun und genug Wasser hinzu, um sie um 1/2 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie in die Glas- oder Keramikwanne legen.

Rühren Sie Zucker, verbleibende 2 Tassen Essig, 2 Tassen Wasser, rote heiße Bonbons und Zimtstangen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sich Zucker und Bonbons auflösen. Über warme Gurken gießen. Abdecken und 8 Stunden bis über Nacht ruhen lassen.

Packen Sie die Gurken in heiße, sterilisierte Pint-Gläser, bis zum Rand 1/4 Zoll Platz lassen. Führen Sie ein sauberes Messer oder einen dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Papiertuch ab, um Rückstände zu entfernen. Mit Deckeln versehen und die Ringe fest zuschrauben.

Legen Sie einen Ständer auf den Boden eines großen Topfes und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Halter im Abstand von 2 Zoll ins kochende Wasser senken. Gießen Sie mehr kochendes Wasser ein, um die Gläser mindestens 1 Zoll zu bedecken. Zum sprudelnden Kochen bringen, abdecken und 15 bis 20 Minuten verarbeiten.