Würzen Sie die Schweineschulterstücke großzügig auf allen Seiten mit Salz. Erhitzen Sie Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze. Bräunen Sie die Schweineschulterstücke, bis die Oberfläche angebraten und knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Legen Sie das gebräunte Schweinefleisch auf einen Teller.

Fügen Sie die Zwiebeln zum Öl hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Kochen und rühren Sie etwa 2 Minuten. Fügen Sie die zerrissenen Salbeiblätter hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich werden und beginnen, braun zu werden, dabei häufig umrühren.

Gießen Sie den Apfelwein in den Topf und rühren Sie um, um den Boden zu deglasieren. Erhöhen Sie die Hitze auf stark und bringen Sie es zum Kochen. Rühren Sie den Apfelessig ein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Legen Sie die Schweineschulterstücke zurück in die Apfelweinmischung. Decken Sie ab und köcheln Sie sanft auf niedriger Flamme für 1 Stunde. Entfernen Sie den Deckel, drehen Sie die Stücke um, decken Sie wieder ab und köcheln Sie auf niedriger Flamme, bis das Fleisch gar ist, weitere 1 bis 2 Stunden.

Heben Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel. Erhöhen Sie die Hitze auf stark und bringen Sie die Sauce zum Köcheln. Schlagen Sie die Crème fraîche ein. Lassen Sie köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 8 bis 10 Minuten.