Speck in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis er knusprig und braun ist, etwa 10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller geben. Die Bratfett im Topf belassen.

Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen; im Speckfett etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen.

Den Muschelsaft in den Topf gießen, genügend Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln gerade zu bedecken, und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, 10 bis 15 Minuten.