Eigelb und Zucker in einer Schüssel vermengen und mit einem elektrischen Mixer cremig aufschlagen. Mascarpone-Käse und 2 Esslöffel Amaretto hinzufügen. Gut verrühren.

Eiweiß in einer Glas-, Metall- oder Keramikschüssel mit sauberen Rührbesen steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Espresso und restliche 2 Esslöffel Amaretto in ein flaches Gefäß gießen. Gut umrühren. Arbeiten Sie nacheinander und tauchen Sie jedes Löffelbiskuit schnell in die Espresso-Mischung und legen Sie sie auf den Boden einer 8-Zoll-Glaskuchenform.

Sobald der Boden der Form gleichmäßig mit espressogetränkten Löffelbiskuits bedeckt ist, mit der Hälfte der Mascarpone-Mischung bedecken. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits, gefolgt von der restlichen Mascarpone-Mischung. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden kalt stellen.