Mischen Sie Huhn, Buttermilch, Eier, scharfe Sauce, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Rühren Sie um, bis alles bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 20 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Mischen Sie Mehl, restlichen 1 Teelöffel Salz, restlichen 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Oregano und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel; schlagen Sie gut, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie ein Drahtgitter über ein Backblech mit Rand.

Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank. Arbeiten Sie mit einem Stück auf einmal: Entfernen Sie es aus der Marinade, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und bedecken Sie es gleichmäßig mit der Mehlmischung. Wiederholen Sie dies für alle Stücke, drücken Sie die Panade auf das Huhn. Legen Sie es auf das Drahtgitter. Bedecken und drücken Sie jedes Stück erneut, dann zurück auf das Drahtgitter.

Gießen Sie Öl in einen großen Dutch Oven bis zu einer Tiefe von 1 Zoll und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze bis 350°F (175°C). Stellen Sie ein sauberes Drahtgitter über ein mit Papierhandtüchern ausgelegtes Backblech.