Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Huhn, Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu; kochen Sie das Ganze, bis das Huhn braun ist und die Zwiebeln durchsichtig werden, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie Wasser, Wein und Zitronensaft über die Huhn-Mischung; rühren Sie den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Zucker, Brühwürfel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner ein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 45 Minuten kochen lassen.

Entfernen und entsorgen Sie die Knoblauchzehen. Legen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.

Fügen Sie Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Rosmarin und Thymian in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis sich das Gemüse weich anfühlt, etwa 20 Minuten.

Bringen Sie die Suppe zum Kochen. Geben Sie das geschnittene Huhn zurück in den Topf zusammen mit den Eiernudeln, dem gehackten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer. Vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis die Pasta weich ist, etwa 10 Minuten.