Vermischen Sie die Graham-Cracker-Brösel, Butter und Zucker für den Boden in einer Schüssel, bis alles gut vermischt und krümelig ist.

Drücken Sie 1 Esslöffel der Graham-Cracker-Boden-Mischung in den Boden jedes Fachs von zwei 12-teiligen Silikon-Eiswürfelbehältern. Verdichten Sie die Mischung mit einem Tamper gleichmäßig am Boden jedes Fachs. Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank, während Sie die Füllung vorbereiten.

Schlagen Sie Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis alles glatt und gründlich vermischt ist.

Schlagen Sie kalte Sahne in einer gekühlten Glas- oder Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sich steife Spitzen bilden, 2 bis 3 Minuten. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung, bis sie glatt ist.

Nehmen Sie die Eiswürfelbehälter aus dem Gefrierschrank. Füllen Sie jedes Fach des Eiswürfelbehälters mit der Frischkäse-Mischung, bis die Füllung mit der Oberseite des Behälters abschließt, etwa 2 Esslöffel. Glätten Sie die Oberseiten mit einem Gummispatel, damit sie gerade und glatt sind. Gefrieren Sie, bis sie fest sind, etwa 1,5 Stunden.

Drücken Sie vorsichtig von unten und entfernen Sie jede Mini-Käsekuchen aus den Fächern. Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um eine vertikale Vertiefung in der Mitte jedes Bissens zu graben und ca. 1 Teelöffel der Füllung zu entfernen.

Fügen Sie Erdbeermarmelade in einen kleinen Plastikbeutel oder Spritzbeutel und schneiden Sie eine ⅛-Zoll-Öffnung in die Ecke. Spritzen Sie die Erdbeerfüllung sorgfältig in die vertikalen Vertiefungen auf jedem Bissen.