Verarbeiten Sie die getrockneten Himbeeren in einer Küchenmaschine, bis sie vollständig zerkleinert sind und keine kleinen Krümel übrig sind, etwa 1 Minute. Sieben Sie 1/2 Tasse der verarbeiteten Himbeeren durch ein feines Sieb, um die Samen zu entfernen; übertragen Sie sie in eine mittelgroße Rührschüssel und stellen Sie sie beiseite. Behalten Sie die restlichen getrockneten Himbeerkrümel zur Dekoration bei.

Geben Sie die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz und schlagen Sie die Butter auf mittlerer Stufe glatt und cremig, etwa 1 Minute. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter auf mittlerer Stufe, bis er leicht und fluffig ist, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, 2 bis 3 Minuten. Schlagen Sie das Ei und den Vanilleextrakt etwa 30 Sekunden lang ein, bis sie gerade kombiniert sind.

Fügen Sie in dieselbe Schüssel mit den 1/2 Tassen Himbeeren Mehl, Backpulver und Salz hinzu; vermischen Sie alles, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit langsam die trockenen Zutaten in die cremige Buttermischung, bis sie fast vollständig eingearbeitet sind, etwa 2 Minuten. Kratzen Sie die Seiten der Rührschüssel ab und rühren Sie weitere 30 Sekunden um.

Teilen Sie den Teig in 2 Portionen und legen Sie jede Portion auf ein großes Stück Backpapier, das leicht bemehlt ist. Rollen Sie jeweils eine Portion des Teigs aus, bestäuben Sie die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl und formen Sie ihn zu einem 6-Zoll-Kreis. Legen Sie ein zweites Blatt Backpapier oben drauf und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Kühlen Sie ihn, bis er gekühlt ist, etwa 1 Stunde.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor und legen Sie 2 große, randlose Backbleche mit Backpapier aus.

Schneiden Sie den gekühlten Teig mit einem runden Ausstecher von 2 Zoll Durchmesser aus. Legen Sie die Kekse auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen jedem Keks 1 Zoll Platz. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teigportion, einschließlich aller Teigreste, während die erste Charge backt.

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun und fest werden, drehen Sie sie auf halbem Weg der Backzeit, 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann übertragen Sie sie auf ein Kühlgitter, um vollständig abzukühlen, etwa 15 Minuten.