Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño-Pfeffer und Epazote einrühren und etwa 5 Minuten weich kochen.

Maispilze in die Zwiebelmischung rühren; kochen und rühren, bis die Flüssigkeit des Pilzes verdampft ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Eine große Platte oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Beide Seiten von zwei Tortillas mit Wasser befeuchten und sie, gestapelt zusammen, auf die heiße Platte legen; kochen, bis die untere Tortilla knusprig ist, etwa 2 Minuten. Gestapelte Tortillas umdrehen und andere Tortilla kochen, bis sie knusprig ist, etwa 2 Minuten.

Zwei Tortillas trennen; sie separat mit der ungekochten Seite nach unten auf die heiße Platte legen. Bedecken Sie die knusprige Seite einer Tortilla mit 1/5 des Oaxaca-Käses; legen Sie 1/5 der Maispilzmischung über den Käse und legen Sie dann die knusprige Seite der zweiten Tortilla darauf, um die Pilzmischung zu bedecken.

Kochen, einmal wenden, bis beide Tortillas knusprig sind und der Käse geschmolzen ist, etwa 3 Minuten; wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas, Käse und Maispilzmischung.