Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor. Fetten Sie eine 9x5-Zoll-Kastenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, wobei es an beiden Seiten 2 Zoll überstehen sollte.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl, das Backpulver und das Salz vermischen.

In einem Mixer die Hüttenkäse, den Honig, das geschmolzene Kokosöl, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt kombinieren. Glatt mixen.

Fügen Sie die Eier zur Mischung hinzu und rühren Sie so lange, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die feuchte Mischung in die trockene Mischung und rühren Sie so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat.

Mischen Sie die Heidelbeeren mit dem reservierten Esslöffel Mehl und falten Sie sie vorsichtig in den Teig ein.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberseite.

Backen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang oder bis ein in die Mitte gestecktes Zahnstocher sauber herauskommt.