Kombinieren Sie 1/2 Gallone Milch, Zucker und Reis in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, abgedeckt für 1 Stunde, dabei häufig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Verquirlen Sie Eier, 1/4 Tasse Milch, Vanille und Salz in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Rühren Sie die Mischung unter den Reis, stellen Sie den Topf zurück auf niedrige Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren für 2 Minuten.

Gießen Sie den Pudding in eine 9x13-Zoll-Form und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, wobei Sie die Ecken zurückschlagen, damit Dampf entweichen kann. Lassen Sie den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie, bestreuen Sie den Pudding mit Zimt und decken Sie ihn fest mit neuer Frischhaltefolie ab. Kühlen Sie den Pudding 8 Stunden oder über Nacht, bevor Sie ihn servieren.