Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 8 Minuten. Legen Sie die Speckscheiben auf Küchenpapier zum Abtropfen; hacken Sie sie, wenn sie abgekühlt sind.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; Mehl einrühren. Langsam verdampfte Milch hinzufügen, dabei glatt rühren. Unter leichtem Andicken etwa 2 Minuten kochen; vom Herd nehmen.

Öl in einen großen Topf oder Dutch Oven geben; Zwiebeln bei mittlerer Hitze kochen, bis sie fast durchsichtig sind. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel in Stücke zerfallen lassen, während es kocht, 5 bis 7 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen.

Speck, gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis, Bohnen und Mais hinzufügen. Rinderbrühe einfüllen und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Gut umrühren. Knoblauchgranulat und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.