Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Champignons hinzufügen und goldbraun braten, etwa 4 bis 5 Minuten.

Knoblauch, Salz und Pfeffer einrühren. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis der Knoblauch duftet.

Weißwein in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist. Mit einem Holzlöffel die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abschaben, etwa 1 Minute.

Sahne, Hühnerbrühe und Parmesan-Käse einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und gelegentlich umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce eingedickt ist, aber nicht kocht, etwa 2 bis 3 Minuten.