Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen und rühren Sie die Wurst in der heißen Pfanne, bis sie bröckelig ist und nicht mehr rosa ist, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Pilze, Schalotten, Butter und Öl hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis Pilze und Schalotten weich sind und beginnen, braun zu werden, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn köcheln, bis er sich um die Hälfte reduziert hat, etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi im kochenden Wasser kochen, bis die Pasta an die Oberfläche steigt, 2 bis 4 Minuten. Abgießen.