Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor. Fetten Sie 6 (4-Unzen) Förmchen ein und stellen Sie sie beiseite.

Kombinieren Sie Sahne und Milch in einem großen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie die Vanillemark in den Topf; fügen Sie die Vanilleschoten und das Salz hinzu. Auf kleiner Flamme zum Kochen bringen.

Vermischen Sie Reis, Eier, Eigelb, ½ Tasse Zucker und Zimt in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Entfernen Sie die Vanilleschoten aus der Sahne-Mischung. Gießen Sie langsam die heiße Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl in die Ei-Reis-Mischung, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass die Eier stocken. Gießen Sie die Mischung in die vorbereiteten Förmchen.

Stellen Sie die Förmchen auf ein großes Backblech und setzen Sie es in den Ofen; gießen Sie vorsichtig genug heißes Wasser hinein, bis es zur Hälfte die Seiten der Förmchen erreicht.

Backen Sie, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelig ist, etwa 25 Minuten. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad und stellen Sie sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen für mindestens 10 Minuten. Abdecken und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Wenn Sie bereit zum Servieren sind, schalten Sie den Grill des Ofens auf hohe Stufe. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Kühlschrank und streuen Sie den restlichen ¼ Tasse Zucker gleichmäßig darüber.