Eigelb, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Olivenöl und Rapsöl langsam hineingießen und dabei ständig verquirlen, bis die Masse dick und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Aioli in den Kühlschrank stellen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren, um eine Paste zu bilden. Die Hitze reduzieren. Nach und nach Milch einrühren, bis die Sauce eindickt. Thunfisch, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Zitronensaft, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Kartoffelpüree erreicht hat.

Den Thunfischbrei in eine Auflaufform streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 bis 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Panko-Paniermehl in einen flachen Teller geben.

Den gekühlten Thunfischbrei in 8 Portionen teilen; mit angefeuchteten Händen zu Zylindern oder Patties formen. In das Ei tauchen und im Paniermehl wälzen. Kaltstellen, bis sie fest sind, etwa 1 Stunde.