Mehl und Butter in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und keine großen Butterklumpen mehr vorhanden sind.

Die 1/4 Tasse Demerara-Zucker, Eigelb, Sauerrahm und Brand zur Mehlmischung hinzufügen und mit einem Spatel gerade so lange kombinieren, bis sich der Teig zusammenfügt. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

In der Zwischenzeit Äpfel, Rosinen, 1/3 Tasse Demerara-Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Mischung leicht eingedickt ist (ca. 10 Minuten). Beiseite stellen zum Abkühlen.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein Backblech von 9x16 Zoll mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu zwei 9x16 Zoll großen Rechtecken ausrollen. Legen Sie eines der Rechtecke in das vorbereitete Backblech.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis oben eine blassgelbe Kruste entsteht, 10 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.

Bestreichen Sie die halb gebackene Kruste vorsichtig mit Aprikosenmarmelade. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig über der Kruste. Legen Sie das zweite Rechteck Teig darauf und stechen Sie es mit einer Gabel überall ein.

Backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist und die Füllung heiß und sprudelnd ist, etwa 30 Minuten.