Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder einer Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Schweinefleisch an, bis es gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.

Fügen Sie 1/2 Tasse Weißwein in die Pfanne und deglasieren Sie, indem Sie den Boden abschaben. Zum Kochen bringen.

Mischen Sie 2 Tassen Wasser, 5 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Brühwürfel, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano und schwarzen Pfeffer ein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist, ungefähr 1 Stunde oder länger.

Entfernen Sie das Schweinefleisch und bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einem tiefen Topf und braten Sie Chorizo und Schweinefleisch an, bis sie gebräunt sind, etwa 3-5 Minuten.

Fügen Sie Zwiebel, grüne Paprika und restlichen Knoblauch in den Topf; anschwitzen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie den restlichen Wein, Oliven, 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Brühwürfel hinzu. Häufig umrühren und weitere 5 Minuten kochen.

Pürieren Sie den aufgetauten Mais und 1 ½ Tassen der reservierten Schweinefleischbrühe, bis sie dicklich und grob ist, dann mischen Sie sie mit der Chorizo- und Gemüsemischung im Topf.

Rühren Sie Masa Harina, Zucker, Essig und Salz ein. Kochen Sie, bis eine Breiartige Konsistenz entsteht, dabei gelegentlich umrühren, dann vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Mischung in Maisblätter und falten Sie sie, um Taschen zu formen. Mit Garn binden, wobei die Pakete sicher, aber nicht zu fest gebunden werden sollten.