Wasser und Reis in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Zugedeckt die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen, Essig und Salz einrühren und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

Decken Sie eine Bambus-Sushi-Matte mit Frischhaltefolie ab, damit der Reis nicht kleben bleibt. Legen Sie ein Nori-Blatt über die Folie. Den Reis gleichmäßig auf dem Nori-Blatt verteilen und unten etwa 1/2 Zoll frei lassen. Gurke und Avocado in der Mitte des Reises anordnen.

Heben Sie die Matte an, rollen Sie sie über die Gurke und die Avocado und drücken Sie sie leicht zusammen. Entrollen Sie die Matte, rollen Sie erneut zur freien Kante des Nori, um eine lange Rolle zu formen. Wenn nötig, die Rolle mit etwas Wasser versiegeln. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Rollen.