Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor.

Geben Sie die gefrorenen Erbsen, Karotten und Bohnen zusammen mit dem Sellerie in einen Topf; bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist, etwa 8 Minuten. Abgießen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Mehl, Salz, Pfeffer, Selleriesamen, Zwiebelpulver und italienische Gewürzmischung hinzufügen; verquirlen, bis eine Paste entsteht, etwa 1 Minute.

Fügen Sie langsam die Hühnerbrühe und Milch einrühren. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 3 bis 5 Minuten.

Mischen Sie die eingedickte Sauce mit dem gegarten Gemüse und dem gewürfelten Truthahn und rühren Sie gut um.

Bereiten Sie zwei 9-Zoll-Pie-Formen mit einer Pastetenkruste am Boden vor. Verteilen Sie die Hälfte der Füllung für die Pastete in jede Form. Legen Sie den restlichen Pastetenteig oben auf und versiegeln Sie die Ränder. Schneiden Sie kleine Schlitze in die Oberseite zum Dampfablassen.

Stellen Sie die Pasteten auf Backbleche und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten. Überprüfen Sie das Bräunen; falls die Kruste zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Weiter backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert, etwa weitere 20 Minuten.