Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf, bis es köchelt. Fügen Sie 2 Tassen Löwenzahnblütenblätter hinzu; 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Blütenblätter mit einem Schaumlöffel und passieren Sie sie über einer Schüssel; drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus ihnen heraus. Entsorgen Sie die Blütenblätter. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 2 Tassen Blütenblättern.

Messen Sie 3 Tassen dandelion-infused Wasser ab, fügen Sie Leitungswasser hinzu, falls nötig, und gießen Sie es in einen großen Topf. Fügen Sie Zitronensaft, Pektin und gelben Lebensmittelfarbstoff hinzu; zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen; zurück zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und bei Bedarf Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Gießen Sie die Mischung in heiße, sterilisierte Gläser und füllen Sie diese bis zu 1/4 Zoll vom Rand auf. Führen Sie ein sauberes Messer oder eine dünne Spachtel um die Innenseite der Gläser, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papierhandtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Mit Deckeln verschließen und Ringe aufschrauben.

Legen Sie ein Gestell auf den Boden eines großen Topfes und füllen Sie diesen zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Abstand von 2 Zoll mit einem Halter in das kochende Wasser senken. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, um den Wasserstand mindestens 1 Zoll über die Oberseite der Gläser zu bringen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und verarbeiten Sie für 7 Minuten.