Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie 24 Papierförmchen in zwei 12er-Muffinbleche; sprühen Sie die Förmchen mit Antihaft-Spray ein.

Kochen Sie Bacon in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, wenden Sie ihn gelegentlich, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; zerbröseln und beiseite stellen.

Vermischen Sie Mehl, Zucker, ¾ Tasse Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte; gießen Sie Kaffee, Buttermilch, Öl und Eier hinein. Rühren Sie gerade so lange, bis alles vermischt ist. Rühren Sie ¾ des Bacons ein; reservieren Sie ¼ für die Garnitur. Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseiten zurückspringen, wenn sie leicht gedrückt werden, 20 bis 25 Minuten.