Heizen Sie den Ofen auf 400°F (205°C) vor. Bereiten Sie eine 9-Zoll-Springform vor, indem Sie sie mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Halten Sie zwei 10-Zoll-Kartonkreise bereit.

Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel das Eiweiß bis es schaumig ist, dann fügen Sie allmählich 1 Tasse Zucker hinzu, während Sie weiterschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

In einer separaten Schüssel mischen Sie die Eidotter, Milch, Zitronenschale, Salz und Vanilleextrakt, bis die Farbe heller wird. Heben Sie dies unter das Eiweiß. Sieben Sie Mehl über die Mischung und heben Sie vorsichtig ein.

Verteilen Sie 1 1/3 Tassen Teig in der gefetteten Pfanne und backen Sie ihn für 5-9 Minuten, bis braune Flecken erscheinen. Herausnehmen und abkühlen lassen; wiederholen Sie dies für 7 Schichten.

Um die Schokoladenbuttercreme zu machen, schlagen Sie Butter und Kakao zusammen, bis sie fluffig sind. Fügen Sie nach und nach Milch, Vanille und Puderzucker hinzu, bis die Mischung glatt ist.

Schichten des Kuchens: Stapeln Sie die Kuchenschichten abwechselnd mit Buttercreme, wobei Sie eine Schicht zurückhalten. 6 Stunden kalt stellen.

Für den Karamellbelag den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Gießen Sie es über die reservierte Kuchenschicht und ritzen Sie es in Keile, während es noch weich ist.