Trocknen Sie den Truthahn mit Küchenpapier ab. Würzen Sie die Innenseite und Außenseite des Truthahns mit koscherem Salz, wobei Sie sich auf die Brust und die Schenkel konzentrieren. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in die Bratpfanne und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Kühlen Sie den Truthahn etwa 2 Tage lang im Kühlschrank.

Drehen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für etwa einen weiteren Tag im Kühlschrank.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie und legen Sie den Truthahn am Vorabend des geplanten Röstens auf ein Gestell über einem Backblech. Lassen Sie den Truthahn mindestens 8 Stunden im Kühlschrank trocknen.

Bringen Sie den Truthahn bei Raumtemperatur, 1 bis 2 Stunden; trocken Sie ihn mit Küchenpapier ab. Würzen Sie den Truthahn mit schwarzem Pfeffer und legen Sie die Zwiebeln und den Sellerie in das Innere.

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten in eine Bratpfanne.

Rösten Sie ihn im vorgeheizten Ofen, bis die Haut goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und drehen Sie ihn mit der Brust nach oben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F (165 Grad C); fahren Sie fort zu rösten, bis ein Sofort-Thermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels eingeführt wird, 165 Grad F (74 Grad C) anzeigt, etwa 2 Stunden.