Würzen Sie beide Seiten des Brustfleisches großzügig mit Salz, Pfeffer und Cayenne. Für beste Ergebnisse das Brustfleisch unbedeckt auf einem Alufolienrost über einem Teller im Kühlschrank für 8-12 Stunden kalt stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Salz hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Rosmarin und Apfelsaft einrühren. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und kochen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.

Geben Sie die Hälfte der Apfel-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform. Das Brustfleisch mit der Fettseite nach oben darauf legen; mit der restlichen Apfel-Zwiebel-Mischung bedecken. Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 30 Minuten bei 325°F backen, dann die Ofentemperatur auf 250°F (121°C) reduzieren und backen, bis es mit der Gabel zart ist, etwa 2 Stunden 15 Minuten. Nach 2 Stunden Garzeit die Garstufe prüfen.

Das Brustfleisch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.

Die Zwiebeln und das Schmorwasser in einen großen Messbecher oder eine Schüssel geben. Etwas Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit einem Stabmixer zu einer Soße pürieren.