Vermischen Sie in einer großen Schüssel 1/4 Tasse Mehl, Hefe und 1/2 Tasse Wasser, bis es schaumig ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Öl, Eiweiß, Salz, restliche 1 ¾ Tassen Mehl und restliche 1/4 Tasse Wasser hinzu. Gut vermischen; der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Abdecken, an einem warmen Ort platzieren und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.

Heben Sie den Teig auf eine gut bemehlte Fläche. Arbeiten Sie gerade genug Mehl ein, bis der Teig leicht zu verarbeiten ist, etwa 1 Minute. Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Formen Sie jede Portion zu einem nahtlosen Teigball, fügen Sie bei Bedarf eine Prise Mehl hinzu, damit sie nicht am Arbeitsbereich kleben bleiben. Flachdrücken, um dicke Scheiben zu machen. Übertragen Sie die Scheiben auf ein mit Maisgrieß großzügig bestreutes Backblech. Erneut gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 ½ Stunden.

Fügen Sie in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze klare Butter hinzu. Vorsichtig die Muffinscheiben in die Pfanne übertragen, in Chargen kochen, um Überfüllung zu vermeiden. Auf beiden Seiten braun braten, dabei halb durch die Kochzeit wenden, insgesamt 10 bis 12 Minuten. Weiter drehen, um die Muffins gleichmäßig braun und gar zu bekommen, weitere 7 oder 8 Minuten pro Seite. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell übertragen (dies ist entscheidend, da Sie die Muffins nicht teilen können, solange sie noch warm sind).