Rühren Sie beide Mehlsorten und das Salz in einer großen Steinschüssel zusammen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlgemisches; streuen Sie Zucker und Hefe in die Vertiefung. Gießen Sie vorsichtig das warme Wasser in die Vertiefung. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, bis die Hefe zu wirken beginnt.

Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in die Vertiefung. Rühren Sie die Mitte der Mischung mit einem Holzlöffel um, erweitern Sie allmählich den Bereich, den Sie rühren, um alles Mehl einzuarbeiten.

Heben Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn, bis er glatt ist. Halten Sie den Teig weich.

Gießen Sie 1/2 Teelöffel Öl in eine saubere Schüssel. Legen Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn einmal um, um die Oberseite zu ölen. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 30 bis 45 Minuten.

Fetten Sie ein Backblech mit 1 Teelöffel Öl ein.

Drücken Sie den Teig nach unten und transferieren Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie den Teig vorsichtig zu einer Dicke von etwa 1/2 Zoll aus.

Gießen Sie die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl über den Teig. Verwenden Sie das Griffende eines Holzlöffels, um den Teig in 1 1/2 Zoll Abständen zu dimplen. Mit Rosmarin und Parmesan bestreuen. In einen kalten Ofen auf den mittleren Rost stellen. Stellen Sie eine flache Pfanne mit heißem Wasser unter das Brot. Lassen Sie es gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 20 bis 25 Minuten.