Den abgetropften Ricotta in einen Küchenprozessor geben und glatt rühren. Die Eier hinzufügen und ein paar Mal pulsieren, um sie zu vermischen. Anschließend Mehl, Parmesan-Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut pulsieren, bis sich der Teig gerade zusammenfügt.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht kneten, um eine Kugel zu formen. Die Kugel in vier Abschnitte teilen. Jeden Abschnitt zu einem Strang von gewünschter Größe (ca. 1/2 Zoll dick) ausrollen. Den Strang mit einem Messer oder Teigschneider in ca. 1-Zoll-Stücke schneiden. Die Klößchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder bemehltes Backblech legen, in einer Schicht.

Das Backblech mindestens 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Gnocchi einzeln gefrieren, ohne aneinander zu kleben. Die Gnocchi in einen gefrierfesten, wiederverschließbaren Plastikbeutel oder Behälter umfüllen und einfrieren. Mindestens 24 Stunden (und bis zu 2 Monate) einfrieren, bevor Sie sie kochen.

Wenn Sie bereit sind, die Gnocchi zuzubereiten, bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die gefrorenen Gnocchi (direkt aus dem Gefrierschrank) hinzu und kochen Sie sie für 3 bis 3 1/2 Minuten, gegebenenfalls in Batches, um den Topf nicht zu überfüllen.