Wasser und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und so lange rühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.

Gesiebtes Mehl und geschmolzene Margarine in der Schüssel eines Küchenprozessors vermengen; pulsieren, bis es krümelig ist. Fügen Sie allmählich Salzwasser in den Küchenprozessor und pulsieren Sie, bis sich ein weicher Teigballen bildet, der sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel. Den Teig zu einer Kugel formen und fest mit Frischhaltefolie umwickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie abdecken und mit Pflanzenöl einfetten. Beiseite stellen.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie weich, 8 bis 10 Minuten.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kochen und rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die roten Paprikaschoten hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis es vollständig braun ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln abgießen und zur Füllung geben. Geben Sie die gehackten Eier dazu und lassen Sie die Füllung einige Minuten abkühlen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sanft auf einer bemehlten Fläche kneten. Den Teig halbieren und jede Portion auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen.

Schneiden Sie mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer 3-Zoll-Kreise aus und befeuchten Sie die Ränder leicht mit Wasser. Fügen Sie 1 großen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe. Den Teig darüber falten, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel versiegeln. Transferieren Sie die Empanadas auf das vorbereitete Backblech.