Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Teigwaren hinzu und kochen Sie sie für 8 bis 10 Minuten oder bis sie 'al dente' sind; abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Auf niedriger Flamme etwa 5 Minuten kochen, dabei oft umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.

Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Sahne in eine kleine Schüssel. Fügen Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie es zusammen; beiseite stellen.

Gießen Sie die restliche Sahne in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um. Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu, um Gerinnen zu verhindern, und schlagen Sie sie gut ein. Rühren Sie 1 Tasse Parmesan-Käse ein, bis er sich verbunden hat.