Rühren Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser und Zucker zusammen. Streuen Sie die Hefe darüber und lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Rühren Sie das Vollkornmehl, Roggenmehl und Salz ein. Geben Sie portionsweise, jeweils 1 Tasse, das Brotmehl hinzu, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Legen Sie ihn in eine geölte Schüssel und drehen Sie ihn um, damit er bedeckt ist. Lassen Sie ihn etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Drücken Sie den Teig nach dem Gehen herunter und teilen Sie ihn in 4 oder 5 Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel; lassen Sie sie erneut gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, etwa 20 Minuten.

Legen Sie jede Kugel auf ein Backblech und formen Sie daraus ein Oval von 1/2 bis 3/4 Zoll Dicke. Stechen Sie mit einer Gabel überall Löcher hinein. Lassen Sie die Teiglinge nochmals gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, 20 bis 30 Minuten.

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vor.