Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu; kochen Sie es auf beiden Seiten gut braun und bis zur gewünschten Garstufe. Ein Sofort-Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, sollte 54 Grad Celsius für medium-rare anzeigen, etwa 10 Minuten. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter und den restlichen 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne. Fügen Sie Pilze hinzu; kochen Sie sie weich, dabei gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Rosmarin hinzu; kochen Sie sie, bis sie gerade duften, etwa 30 Sekunden. Rühren Sie die konzentrierte Brühe, Wasser und den restlichen 1 Esslöffel Butter ein, bis die Butter schmilzt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.