Mischen Sie die zerdrückte Banane und die geschlagenen Eier in einer großen Schüssel, bis sie glatt sind. Fügen Sie den gemahlenen Leinsamen und Vanille hinzu; mischen Sie, bis der Teig gut vermischt ist.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Löffeln Sie den Teig, etwa 1/4 Tasse pro Pfannkuchen, in die Pfanne und kochen Sie, bis sich die Mitte zu blubbern beginnt, etwa 30 Sekunden.