Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Kaltes Wasser, Olivenöl und feines Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken etwa 5-6 Minuten kneten, bis eine Kugel entsteht.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Viertelblech Backform mit Olivenöl einfetten und mit Maisgrieß bestreuen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.

Den Ofen auf 500°F (260°C) vorheizen.

Den Teig in Viertel teilen. Ein Stück ausrollen, in die Backform strecken und die Ränder sichern.

Klecksweise Crescenza-Stracchino-Käse auf den Teig verteilen und gleichmäßig verstreichen. Das zweite Stück Teig ausrollen und über die erste Schicht legen.

Die Teigränder durch Rollen mit einem Nudelholz versiegeln. Überschüssigen Teig entfernen und sicherstellen, dass die Ränder vollständig versiegelt sind.

In der oberen Schicht kleine Löcher einreißen, um Dampf entweichen zu lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.