Sammle alle deine Zutaten.

Fette eine große Schüssel mit Olivenöl ein.

Vermische in der Rührschüssel eines Standmixers, ausgestattet mit einem Knetarm, das Allzweckmehl, Dinkelmehl, die Hefe und das koschere Salz. Füge Wasser hinzu und knete, bis der Teig glatt, elastisch, feucht und klebrig ist, etwa 5 Minuten. Übertrage den Teig in die vorbereitete Schüssel. Abdecken und 30 Minuten auf der Theke gehen lassen.

Decke den Teig ab. Befeuchte eine Hand und greife eine Seite des Teigs in der Schüssel. Ziehe es leicht nach oben und falte es zur Mitte hin ein. Wiederhole diese Faltechnik 6 oder 7 Mal, wobei du die Schüssel zwischen jedem Falten leicht drehst. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wiederhole das Falten und Ruhen zwei weitere Male für insgesamt 2 Stunden Ruhezeit.

Falte noch einmal. Abdecken und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn du bereit bist zu backen, lege ein Backblech mit einer Silikonmatte aus; bestreue etwas Mehl auf die Matte.

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und drücke ihn zu einer ovalen Form, bemehle dabei leicht bei Bedarf. Schneide das Oval der Länge nach in zwei gleich große Portionen.

Forme den Fougasse: Falte ein Ende eines Teigstückes über das Mitteldrittel, dann falte das andere Ende darüber, um ein Dreieck zu formen. Übertrage auf das vorbereitete Blech und wiederhole dies mit dem zweiten Teigstück.

Beddecke beide Dreiecke mit einer geölten Plastikfolie und lasse sie ruhen, bis der Teig warm wird, 30 Minuten bis 1 Stunde.

Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus; streue großzügig Maisgrieß auf das Papier. Entferne die Folie vom Teig.

Lege ein Stück Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Forme und schneide den Teig so, dass er wie ein Blatt aussieht, mit einem Pizzaschneider. Ziehe den Teig vorsichtig auseinander, um Öffnungen zu schaffen. Wiederhole dies mit dem zweiten Teigstück.

Heize den Ofen auf 450°F (230°C) vor. Bestreiche einen Fougasse mit Olivenöl; bestreue mit grobem Meersalz.

Backe einen Fougasse im mittleren Teil des Ofens für etwa 20 Minuten oder bis er goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wiederhole den Backvorgang mit dem zweiten Fougasse.