Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten Sie eine 9x13-Zoll-Backform ein.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Cavatappi im kochenden Wasser, dabei gelegentlich umrühren, bis sie bissfest sind, etwa 8 Minuten. Abgießen.

Während die Pasta kocht, die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl in die geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung eine dickliche, pastenartige Konsistenz hat, etwa 30 Sekunden. Langsam 2 Tassen Milch einrühren, bis sie glatt ist. Rühren Sie die restliche Milch ein, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie, dabei ständig rühren, bis sie dicklich und fast kochend ist, 5 bis 10 Minuten.

Fügen Sie Gouda, Cheddar, Schweizer Käse und 1 Tasse Parmesan hinzu; rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Heben Sie die gekochten Cavatappi unter, bis sie bedeckt sind. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform.

Rühren Sie die restlichen 1/2 Tasse Parmesan-Käse und die Brotkrumen in einer kleinen Schüssel zusammen; streuen Sie diese über die Cavatappi-Mischung und träufeln Sie das Trüffelöl darüber.