Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Bratwurst-Patties, bis sie durchgegart und braun sind, etwa 10 bis 12 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen mit einem Papierhandtuch ausgelegten Teller.

Besprühen Sie eine 3-Zoll-Mini-Bratpfanne mit Kokosöl-Kochspray und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Schlagen Sie 1 Ei mit Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlt, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, und gießen Sie es dann in die Pfanne. Kochen Sie es, bis es auf beiden Seiten fest ist, etwa 2,5 Minuten. Wiederholen Sie dies für alle Eier.

Stellen Sie die Sandwiches zusammen: Legen Sie ein Ei-Patty auf das untere Stück eines Englischen Muffins, belegen Sie es mit einer Käsescheibe, einem Bratwurst-Patty und schließen Sie es mit dem Muffin-Deckel. Wickeln Sie jedes Sandwich in Alufolie ein und frieren Sie es ein.