Mehl und Salz in einer großen Schüssel sieben. Festes Fett mit zwei Messern oder einem Teigbrecher einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Kaltes Wasser, 1 Esslöffel auf einmal, mit einer Gabel einrühren, bis die Mehlmischung feucht ist. Wenn man eine Handvoll der Mischung zusammendrückt, sollte sich ein Ball bilden. In Plastikfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Gewürfelte Äpfel in einen Topf geben. Zucker und Zimt vermengen; über die Äpfel gießen und mischen. Bei niedriger Hitze bedeckt weich kochen. Mit einer Gabel zu dicker Apfelsauce zerdrücken. Beiseite stellen, um abzukühlen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 1/8 Zoll dick ausrollen. Acht 4-Zoll-Runden mit einem großen Ausstecher ausstechen.

In die Mitte jeder Teigrunde 1 gehäuften Esslöffel Apfelmus geben. Die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken, um sie zu versiegeln.

Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 375°F (190°C) erhitzen.