Sammle alle Zutaten.

Erhitze 1 1/2 Zoll Öl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf auf 360 Grad F (180 Grad C) bei mittlerer bis hoher Hitze.

Halbiere die hartgekochten Eier der Länge nach, entferne die Eigelbe vorsichtig und lege sie in eine kleine Schüssel. Mit einer Gabel die Eigelbe mit Mayonnaise, Relish, Dijon-Senf, schwarzem Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz glatt rühren. In einen Spritzbeutel oder einen Zip-Beutel umfüllen.

Bereite die Panierstationen vor: Mehl in eine Schüssel, geschlagene Eier in eine andere Schüssel und Panko-Paniermehl, vermischt mit Parmesan-Käse, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz, in eine dritte Schüssel geben. Die Eiweiße zuerst im Mehl wälzen, dann in den geschlagenen Eiern dippen und mit der Panko-Mischung überziehen.

In Batches die panierten Eiweiße im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind, dabei die Hitze nach Bedarf anpassen. Auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen.