Buttern Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform aus Glas und stellen Sie sie beiseite.

Vermischen Sie den Zucker, den Maissirup und das Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie nur so viel, dass alles vermischt ist, dann zum Kochen bringen. Auf 250 bis 265°F erhitzen, oder bis eine kleine Menge Sirup, die in kaltes Wasser getropft wird, eine feste Kugel bildet.

In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer, bis sie schaumig sind. Streuen Sie das Gelatinepulver ein und schlagen weiter, bis Spitzen entstehen, wenn die Rührbesen ausgeschaltet und angehoben werden.

Wenn der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Eiweißmischung, dabei ständig auf niedriger Geschwindigkeit mischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch, sobald der Sirup drin ist, und schlagen, bis die Süßigkeit steif ist und ihren Glanz verliert.